Phá Lấu Bao Tử Lỗ Tai Heo/ Stewed pork stomach & ear/ 滷水豬耳猪肚飯

Phá Lấu, món ăn phổ biến của người Hoa xuất phát từ người Triều Châu, thoáng nhìn tưởng đơn giản nhưng để nấu ra món này đòi hỏi sự tỉ mỉ và cảm quan tinh tế.

Bởi ngay từ khâu sơ chế, các đầu bếp phải đủ kiên nhẫn, tỉ mẩn để xử lý thật sạch, khử tanh nhiều lần để tránh làm lệch cả vị món ăn.

Khi nấu, người đứng bếp không chỉ khéo léo xào săn Bao Tử và Tai Heo với gia vị để thổi “hồn" cho món, mà còn phải nếm đúng vị nước dùng, phải hiểu lửa, cảm chuẩn thời gian để Tai Heo vẫn giòn sần sật, Bao Tử mềm mà không bở, thấm vị.

Không cầu kỳ hình thức, món Cơm Phá Lấu Bao Tử Lỗ Tai Heo tại Đông Nguyên chỉ điểm xuyết vài lát dưa leo cùng hành lá. Bởi Đông Nguyên tin rằng, Phá Lấu chỉ cần đúng Vị, đúng Hương là đã đủ để người sành ăn cũng phải gật gù khen ngon.